Cépage et vin

Avant d’être une histoire de terroir et de vigneron, le vin est avant tout le fruit d’un cépage, c’est-à-dire d’une « variété » de vigne^[1], la variété étant au botaniste ce que la race est au zoologiste. Pour faire simple, disons qu’un pied de vigne peut présenter autant de visages différents qu’un chien (taille du grain, couleur, épaisseur de la peau, forme de la feuille, longueur du poil …). Point n’est besoin d’être spécialiste pour constater qu’un grain de chasselas ne ressemble pas à un grain de raisin blanc Italia …

Le cépage est le premier déterminant du style d’un vin

Il en conditionne la couleur, dont on a déjà parlé : on ne peut obtenir de vin rouge avec un cépage blanc.
Il détermine surtout l’acidité, la quantité de sucres (donc d’alcool potentiel) et de tannins qui caractériseront le vin plus tard.

Champagne André Jacquart à Vertus

Présentation du domaine André Jacquart :

Ce domaine familial établi à Vertus, au sud de la côte des blancs, depuis 5 générations, ne doit surtout pas être confondu avec la maison de champagne homonyme, Jacquart, dont la production est bien plus importante en terme de volume et d’un style bien différent.

Les parents et grands parents d’André Jacquart étaient déjà viticulteurs, mais ils revendaient leurs raisins. C’est en 1958 qu’André Jacquart a commencé à produire son propre champagne, issu à cette époque des raisins de Mesnil sur Oger.

Les accords vins et fromages

L‘accord entre vin et fromage pourrait faire l’objet de tout un ouvrage, tant la variété des deux produits est infinie.L’objet du présent article est donc de donner un avis qui ne sera pas exhaustif en prenant comme fil conducteur les diverses catégories de fromages. Il faut toutefois faire trois remarques préalables.

En premier lieu la notion d’accords se fonde sur des éléments objectifs et subjectifs. Si certains accords seront proposés de façon péremptoire, le lecteur comprendra qu’il s’agit alors de conseils subjectifs sur la base d’expériences personnelles et empiriques. Je m’efforce toutefois d’évoquer des accords assez communément admis et éprouvés à plusieurs reprises par différents dégustateurs.

Domaine Pascal Quénard, Chignin

Tour-Chignin-Savoie — Le terroir sous la tour du Villard

Présentation du domaine Pascal Quenard

Je ne suis pas très prolixe, car comme j’aime à le dire, je préfère que mes vins parlent pour moi !
D’ailleurs dans l’absolu j’aimerais produire des vins qui transmettent une émotion, comme une musique ou un tableau…

Notre domaine est un domaine familial depuis au moins 4 générations. La plus ancienne parcelle encore en activité a été plantée par mon arrière grand père en 1903. C’est bientôt un monument historique ! Je suis installé en 1987, et en société avec mon épouse en 1994.

J’ai repris au fil des ans les vignes exploitées par mon père, et relâché en parallèle une partie des parcelles que je louais. J’ai dès le début fait le choix d’un travail artisanal et d’une limitation des surfaces.

Attirance pour l’agriculture bio dès le début, mais en 1987 ce sera un échec, je ne suis pas prêt ( techniquement, financièrement, mentalement ..) 25 ans plus tard je remets le couvert, et serai en Bio en 2016, grande satisfaction ! Je diminue les surfaces pour arriver à 6,5 Ha aujourd’hui.