Domaine Jean-François Quénard, Chignin

Présentation du domaine Jean-François Quénard

Jean-Francois-Quénard — Jean-François Quénard

Jean-François Quénard a pris la suite de son père en 1987, après un diplôme d’œnologue à Dijon. Les cinq hectares d’origine ont été élargis par fermage pour arriver à 19 hectares aujourd’hui.
Avec son épouse Catherine, il gère le domaine en bon père de famille, en agriculture raisonnée. Mais chemin faisant, il réalise quelques essais en bio sur cinq hectares de Jacquère, pratique les labours et les griffages, l’enherbement…

Jean-Francois-Quénard-cave — Le caveau du domaine

Bien noté par les différents critiques et présent sur des tables étoilées, le domaine présente une gamme cohérente et aboutie. Les blancs du domaine sont d’un niveau très homogène et d’un bon niveau voire d’un très bon niveau pour certains d’entre eux. Comme la plupart des vignerons de Chignin Jean-François Quénard laisse se dérouler la fermentation malolactique sur la plupart de ses vins. Le domaine bénéficie de magnifiques terroirs avec notamment un des meilleurs crus de Chignin près de la Tour. Ce terroir argilo-calcaire apporte beaucoup de profondeur dans ses vins.

Une autre caractéristique du domaine est de vendanger en trois tris distincts et de mélanger les raisins de ces différents tris. Les raisins sont vinifiés en parcellaire, ce qui donne lieu à un nombre assez important de cuvées.

Le cépage endémique persan retrouve peu à peu ses droits en Savoie et Jean-François Quénard cherche encore comment tirer toute la quintessence de ce cépage. Du persan a été greffé sur des vieilles vignes de pinot afin de bénéficier d’un système racinaire de vieille vigne. Jean-François Quénard devrait être le premier vigneron a proposer une cuvée de Persan vieilles vignes.

Le Clos Cazals en Champagne : petite verticale

Présentation du Clos Cazals en Champagne

Clos Cazals L e Clos en Champagne est parfois affaire de marketing puisque la dénomination peut être accordée sans que la vigne soit nécessairement
ceinte de murs.
Un petit chemin peut suffire à « s’inventer » un clos.

Tel n’est pas le cas de cette parcelle magnifique qui est ni plus, ni moins que le jardin de la propriété familiale du Champagne Cazals, en plein coeur d’Oger, près de l’église. La maison ayant appartenu à Léon Bourgeois, fondateur et premier président de la Société des Nations, mais également Lauréat du prix Nobel Clos Cazals de la paix en 1920 (Wikipédia), a été rachetée par Olivier Cazals dans les années 1950, qui, avec son fils Claude, ont successivement planté des vignes de chardonnay.

Le terroir est exceptionnel, selon l’avis d’un grand producteur de Vertus qui pense que c’est réellement l’une des plus belles parcelles Champagne. Nous sommes sur des sols crayeux, en grand cru d’Oger. Les vignes sont bien exposées et protégées et ont maintenant un âge respectable.

Des plus jeunes vignes, sont intégrées à une nouvelle cuvée non millésimée, que nous avons trouvé délicieuse : la chapelle du Clos.

L’actuelle propriétaire des champagnes Cazals, Delphine Cazals a décidé de créer cette cuvée, alors que ses prédécesseurs assemblaient les vins du clos avec ceux des vignes situées au Mesnil sur Oger.

Domaine Rousset-Martin (Jura)

Présentation du domaine Rousset-Martin :

François Rousset-Martin est un jeune vigneron ayant suivi une formation d’oenologue à Dijon, qui a repris l’exploitation de son arrière grand-père, René Martin. Exploitation de 14 hectares environ, dont une bonne partie est située sur Château-Chalon.

Le domaine a longtemps produit quasi exclusivement en qualité de coopérateur de la fruitière vinicole de Voiteur, n’élaborant que quelques bouteilles de façon confidentielle « de consommation personnelle ». François Rousset-Martin produit désormais des vins sous sa propre étiquette, activité qui prend de plus en plus d’importance.

François Rousset-Martin conduit son vignoble en bio, avec la certification ECOCERT. Il prend en considération le calendrier lunaire à différentes étapes de la culture et de la vinification.

François Rousset-Martin a une conception terroiriste de son travail et vinifie et embouteille de façon parcellaire.

Domaine Labet à Rotalier, Jura

Présentation du domaine Labet

Le domaine Labet est situé dans le sud du Jura, sur la commune de Rotalier. Ce domaine est ancien. Les enfants Julien, Romain et Charline l’ont repris officiellement en 2013 même si chacun des enfants avait déjà commencé à élaborer ses propres cuvées.

Le domaine Labet élabore majoritairement des vins ouillés (c’est à dire non oxydatifs), ce qui n’est pas dans la tradition jurassienne. Le domaine Labet pratique des méthodes bourguignonnes, c’est à dire travaille en parcellaire à l’image des climats de Bourgogne où chaque parcelle est découpée très précisément selon des caractéristiques précises. Les parcelles peuvent avoir une surface de l’ordre de la dizaine d’ares. Au total, pas moins de dix-huit cuvées parcellaires, six en rouge, douze en blanc dont un de savagnin. L’intérêt de cette pratique est d’obtenir l’expression du cépage sur un terroir.

Chaque parcellaire est issu d’un seul cépage et les plants de vignes sont issus des sélections massales (par opposition à clonales). La justification principale vient du fait que la sélection clonale n’existaient pas à l’époque où ont été plantées les vignes. Mais ceci renforce néanmoins l’identité si particulière des vins du domaine leur conférant beaucoup de personnalité et de caractère.

L’autre point technique rapprochant le domaine des méthodes bourguignonnes est l’élevage qui se fait en barrique chêne de 228 litres. Les fûts utilisés ont entre 4 et 15 ans. Les vins ne sont donc pas marqués par le bois. L’élevage se fait sur lies. Les vins ne sont pas collés, ni chaptalisés, ni acidifiés. Le soufre est utilisé pour protéger le vin mais à très faible dose. Les vins sont issus de fermentations spontanées réalisées par les levures indigènes présentes naturellement dans chaque vigne.