Webovino

La marque de fabrique de Henri Bonneau, ce sont des rendements extrêmement faibles, des fermentations très longues (raisins peu ou pas égrappés, levures indigènes, cuves béton) et des élevages interminables – au moins six ans, souvent plus – avec très peu d’intervention, dans des foudres, demi-muids et barriques qui n’ont pas d’âge. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, à peine sulfités.
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« La seule règle, c’est qu’il n’y a pas de règle, » répond-il simplement. Typiquement Bonneau.

Henri Bonneau était l’archétype du vigneron-paysan avec ce mélange de rusticité apparente et d’intelligence pétillante et pleine d’humour (parfois vache !) que l’on rencontre souvent chez ce type de personnage. Un homme de convictions aussi, pas toujours “politiquement correctes” – un peu comme Jacques Reynaud d’ailleurs – et qui exécrait toute forme d’étatisme et de puissance de l’administration. Fan de gastronomie, mais aussi de bonne cuisine paysanne, une de ses phrases favorites était : « Je préfère boire un vin basique avec des gars sympas qu’un grand flacon avec un imbécile ! »