D’où viennent les bulles du Champagne ?
Posté : 29 nov. 2016 12:19
Je souhaitais vous partager un article que je trouve très intéressant : https://sciencetonnante.wordpress.com/2013/12/23/dou-viennent-les-bulles-du-champagne/
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Les bulles et la qualité du champagne
On entend souvent que la finesse des bulles est indicative de la qualité d’un champagne. Cette idée n’est pas absurde a priori, puisqu’il est reconnu que les bulles ont un rôle essentiel dans les qualités gustatives de la boisson. Lorsqu’elles montent dans le verre, elles se chargent en molécules aromatiques qui sont libérées lors de l’explosion de la bulle en surface. Les bulles agissent donc comme un exhausteur de goût, et sans elles le champagne ne serait pas si savoureux !
Mais pour autant, est-ce vrai que la finesse des bulles indique un bon champagne ? Eh bien non !
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