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etlevinfut
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Il était une fois le coq du Chianti...

Messagepar etlevinfut » 23 janv. 2017 17:58

Article original: http://etlevinfut.com/la-legende-du-chi ... -coq-noir/

Il était une fois le plus célèbre des vins rouges italiens: le Chianti. Il était une fois un coq utilisé pour régler un conflit: Il gallo nero. Voici la légende du Chianti et le coq noir...

chianticlassico-map-hsh Il était une fois, dans la pas si lointaine Toscane, un vin d'exception: le Chianti. Fiers de leur breuvage, les "chiantiganis" ne réussissent pourtant pas à garder le secret de leur vin très longtemps et ce dernier commence donc à s'exporter. Des petits malins sentent le bon filon et produisent des contrefaçons. Le bigot Cosimo III, Grand-Duc de Toscane, est vert de rage. Il produit alors en 1716, le premier édit de l'histoire délimitant une zone de production de vin...Tout est bien dans le meilleur des mondes. Sauf que...non !!! chianti pailleQuand c'est bon, c'est bon ! Et le Chianti continue de s'exporter (historiquement dans les fiasques de paille pour éviter la casse) au début du XXe siècle. La zone de 1716 ne suffit plus à ravitailler tous les alcooliques et donc la production s'étend hors des limites historiques, toujours avec autant d'imitations. Trop, c'est trop ! En 1924, une assemblée de producteurs de Chianti se réunit pour défendre et promouvoir leur authentique vin: le Consortium pour la Défense du Vin Typique du Chianti et de son Appellation d'Origine. Résultats:

- les zones historiques porteront le terme "Chianti Classico" et les autres satellites (7 villages en dehors des limites originelles), seulement le terme "Chianti" (avec le nom du village...s'ils le souhaitent).

- ces Chianti Classico afficheront un coq noir sur le goulot comme signe d'authentification. Nous y voilà ! chianti coq Il était une fois la Ligue du Chianti, dont le symbole était un coq noir. D'ailleurs Giorgio Vasari, sur la plafond du Hall des Cinqvasari Cents dans le Palazzio Vecchio de Florence, a peint ce coq noir comme allégorie du Chianti. Le Consortium le choisit donc comme symbole. Mais ça nous dit pas d'où vient ce galliforme ? La légende remonte à l'époque médiévale, au temps où florentins et siennois passaient leur temps à se battre. Pour mettre fin à cette guerre sans fin, une solution pacifique fut choisie: un chevalier de chaque ville partira à l'aube, ou plus exactement au chant du coq. Le lieu de leur rencontre déterminera la limite des territoires. Je sais, bizarre mais ça évite des morts supplémentaires ! Sienne choisit alors un beau coq blanc vigoureux. A l'aube, ce dernier coquerique et le fier chevalier siennois, sûr de lui, part au galop. Mais quelle ne fut pas sa surprise de retrouver le chevalier florentin à seulement 12km de Sienne...sachant qu'il y en a environ 70 !!! Pourquoi ? Ces petits malins de Florence ont choisi un coq noir, l'ont enfermé dans l'obscurité et affamé pendant des jours. A sa sortie, il "chanta de faim" bien avant l'aube et le chevalier forentin partit !!! Le territoire de Chianti fut ainsi réunifié sous l'autorité de Florence, mais l'histoire ne raconte pas ce qu'est devenu le coq... coq affamé

Aujourd'hui, un Chianti Classico est un gage de qualité, et a pour cela obtenu en 1984 le titre de DOCG (Dénomination d'Origine contrôlée et Garantie), la plus haute appellation pour un vin italien. Les règles sont bien évidemment strictes:

- utiliser uniquement du raisin cultivé dans le Chianti;

- avoir au minimum 80% de Sangiovese (du latin sanguis Jovi, ou sang de Jupiter), les autres 20% pour des “cépages” rouges (Canaiolo, Colorino, Cabernet, Merlot ou autres) et aucun cépage blanc;

- avoir un taux d'alcool minimum de 12% (12,5% pour le “Riserva");

- vieilli 2 ans minimum, dont 3 mois en bouteille pour les "Riserva"; etc...etc...etc


Donc si vous voulez goûter un Chianti de qualité, suivez le coq noir, notamment celui d'Antinori, dont le Riserva 2009 m'a subjugué par ses fruits rouges, son chocolat et son arôme mentholé !!! Et pour l'accord mets-vin, demandez à un expert:

https://www.youtube.com/watch?v=SEQZiElLp-E



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