Il fallait comprendre "reposer la pâte" et non "lever la pâte".
Sur une même bouteille:
Un arôme tertiaire obtenu au bout de 8 ans ne sera jamais aussi enthousiasmant que celui qui se développe dans une cave froide après 20 ans. Ma conviction.
Un arôme tertiaire obtenu au bout de 8 ans ne sera jamais aussi enthousiasmant que celui qui se développe dans une cave froide après 20 ans.
LaCaveLittlewood a écrit :Bien d'accord, on y gagne forcement en finesse par rapport à un vieillissement accéléré.
ArnaudV a écrit :Exemple, j'ai goûté un Carco 2003 de Arena conservé en crayère (Bougival). Le vin était encore relativement jeune. La même bouteille dans une cave lambda aurait été nettement plus évoluée.
Greg v a écrit :On dit que les bons éléments d'une cave de conservation sont :
- une température constante vers 12°
- obscurité
- humidité
Je me pose la question suivante : en est on arrivé à cette définition après des études scientifiques comparatives ou est ce qu'on a simplement conclu que les vins issus de ces caves (en Loire ou en Champagne par exemple) étaient bonnes et donc qu'elles constituent la référence ?
EricC a écrit :Tu n'en sais rien ...
Après comment différencier l'influence de l'humidité par rapport à la température basse ou de la température constante ou de l'obscurité, je ne sais pas. Vous avez peut-être une idée ?
LaCaveLittlewood
L'analogie du pain est bien trouvée : les bons boulangers reviennent sur des temps de productions beaucoup plus lents avec ce que l'on appelle le "pointage bac". La pate est maintenue à 2-4°C entre 12 et 48h juste pour développer les arômes dans la pâte. Et vive le levain !
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