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[EricC]

Deux articles sur academicwino.com :

• Determining Consumer Willingness to Pay for Low-Sulfite Wines: What Drives Likelihood of Purchase?
  Etude réalisée en 2012 auprès de consommateurs américains, un peu brouillonne parce qu'elle mélange plein de choses (l'influence de la qualité supposée liée à l'influence de la note du Wine Spectator, les maux de tête des clients, etc ...). Elle conclut que si les consommateurs sont prêts à payer un peu plus cher pour des vins à bas sulfite, ils demeurent malgré tout plus sensibles à une meilleure qualité supposée :

  Differences in quality/score have a greater influence on willingness to pay than organic or low/no sulfites added labeling.

  
  Et ce qui compte avant tout, c'est le prix !
  

  In general, price appears to be of greatest importance to consumers compared to score, organic, and low-sulfite designations.

  
  
• Willingness to Pay for Sustainable Wines by Italian Adults
  Cette étude ne concerne pas les sulfites à proprement parler, mais les vins affichant un label "sustainable" (~ développement durable). Plus ciblée que la précédente, plus récente (2014), et sur une clientèle dont les habitudes sont sans doute plus proches des nôtres, cette étude conclut (avec les précautions d'usage car réalisée sur un échantillon non représentatif) que les consommateurs sont effectivement prêts à payer plus cher pour un vin "propre", et que cette propension à payer augmente avec le prix moyen des bouteilles. Les clients de vins "pas chers" sont sans surprise les moins disposés à payer plus cher ... En revanche pour ceux achetant des bouteilles à plus de 15€, 21% d'entre eux sont prêts à payer 5€ de plus.