"On se tournera toujours vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon"
En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-d ... uffe-noire
"On se tournera toujours vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon"
Greg v a écrit :C'est pas ça, c'est que tu parles de poisson. Avec la truffe c'est rare
sebovino a écrit :Allez, pour venir en aide à Arnaud, soumis à rude épreuve:
Arnaud Lallement - Turbot et Truffe noire
Quel vin avec cette recette?
mÔsieur je sais tout Greg V a écrit :Chou, poisson, jus de coquillages, truffes ... franchement c'est n'importe quoi.
ArnaudV a écrit :mÔsieur Grev V a écrit :Chou, poisson, jus de coquillages, truffes ... franchement c'est n'importe quoi.
Qu'on lui retire tout de suite ses 3 étoiles !! .
Quand on va dans un restaurant 3 étoiles on s'attend à un peu plus que de manger de bons produits. On a envie de créativité et que le chef propose de nouveaux équilibres et de nouvelles saveurs avec un produit connu.
Effectivement, mettre des produits nobles ensembles, un sur la finesse et l'autre sur la puissance, n'a aucun intérêt si ils ne sont pas liés par quelque chose, sauce, huile, condiments, ...
Le défit pour le cuisinier c'est de trouver une harmonie avec ces produits et d'utiliser les forces de chacun d'eux sans les dénaturer.
sebovino a écrit :Pour le plaisir d'énerver Greg V, le puriste de la truffe; cette petite vidéo-recette de 3 min:
Anne-Sophie Pic - Coquille St Jacques et Truffe noire et bien d'autres ingrédients
Quel vin avec ce plat?
ArnaudV a écrit :sebovino a écrit :Chou, poisson, jus de coquillages, truffes ... franchement c'est n'importe quoi.
Qu'on lui retire tout de suite ses 3 étoiles !! .
Quand on va dans un restaurant 3 étoiles on s'attend à un peu plus que de manger de bons produits. On a envie de créativité et que le chef propose de nouveaux équilibres et de nouvelles saveurs avec un produit connu.
Effectivement, mettre des produits nobles ensembles, un sur la finesse et l'autre sur la puissance, n'a aucun intérêt si ils ne sont pas liés par quelque chose, sauce, huile, condiments, ...
Le défit pour le cuisinier c'est de trouver une harmonie avec ces produits et d'utiliser les forces de chacun d'eux sans les dénaturer.
Greg v a écrit :
Quand je vais dans un 3 étoiles, je n'attends pas qu'on empile les produits de luxe, mais qu'on les magnifie. La truffe avec le poisson, ça ne matche pas. C'est comme ça, ça ne se discute pas
Avec de la coquille St Jacques éventuellement, mais en carpaccio, avec une huile de noisette ou d'olive (de Nyons par exemple).
Retourner vers « De la gastronomie en général »
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 35 invités