Visite au domaine Michel et Joanna Ecard à Savigny Lès Beaune
Accueil plus que sympathique de Michel Ecard, personnage entier et amoureux de son métier. Comme il le dit lui même : il ne saurait pas faire autre chose que faire du vin. En effet, Michel Ecard a traîné ses guêtres dans les chais depuis qu'il est tout petit. Après quelques petites distorsions familiales et une vente du domaine paternel celui-ci crée sa propre structure en 2005.
Les pratiques culturales sont conventionnelles, mais raisonnées.
Il dispose de 4 hectares de vignes sur le village de Savigny, dont 5 parcelles en premier cru, mais la plus importante d'entre elles est clairement le Serpentières qui donne naissance à la cuvée phare de la maison. L'âge moyen des vignes et particulièrement respectable puisqu'il oscille entre 45 et 82 ans.
Michel Ecard a un credo très clair : il cherche à faire les vins les plus accessibles et les plus digestes possibles, sans phase de fermeture, ni rusticité. tous les choix de culture et de vinification sont pris dans ce sens :
- il y a un triple tri des raisins, à la vigne (vendanges manuelles) et au chai
- les raisins sont égrappés à 100%
- les élevages sont longs sans fût neuf, sans boisé
- pas de filtrage, pas de collage
- pas de soufre à la mise
- mise en bouteille par gravité
Ajoutons à cela que ce sont des levures indigènes qui sont utilisées.
Le résultat est clair, net et sans bavure : tous les vins sont réjouissants, offrant un fruit évident, des textures fines et souples et une "buvabilité" sans faille ! Un domaine à découvrir !
Michel et Joanna Ecard, Savigny village 2015 :Très jolie nez pur sur la cerise et la mûre
Bouche soyeuse, souple, mûre, avec une finale plus sérieuse.
Déjà du haut niveau. 16/20
Michel et Joanna Ecard, Savigny 1er cru Rouvrettes 2015 :Nez : petits fruits rouges et noirs. pointe réglissée
Bouche : fraîche, soyeuse, assez nerveuse avec un peu de tension. Bon mais finalement moins charmeur que le précédent, avec plus de potentiel toutefois. 15,5+/20
Michel et Joanna Ecard, Savigny 1er cru Peuillets 2015 :Nez : cerise, mûre, grillé
Bouche très soyeuse, sur les fruits rouges, la réglisse, de la structure mais glisse tout seul en souplesse. Délicieux. 16,5/20
Michel et Joanna Ecard, Savigny 1er cru Gravins 2015 :Nez sur le cassis, réglisse
Bouche élégante, en dentelle, ciselée, avec une finale minérale. 16,5+/20
Michel et Joanna Ecard, Savigny 1er cru Serpentières 2015 :Nez sur la mûre, panier de fruits noirs et rouges, fusain
Bouche délicate, mûre, donnant une impression de coulis de fruits, soyeuse. Finale minérale. 17/20
Michel et Joanna Ecard, Savigny 1er cru Serpentières 2014 :Nez un peu moins solaire, plus floral, sur les petits fruits rouges. Charmant
Bouche : très soyeuse, superbement équilibrée. Toute en délicatesse. Hyper buvable. Quel plaisir ! Certes il y a moins de structure et de potentiel que sur le 2015, mais c'est tout ce que j'aime. 16,5+/20
Michel et Joanna Ecard, Savigny 1er cru Narbantons 2015 (parcelle de 12 ares, production confidentielle, non commercialisée) :
Nez puissant, chocolaté, fruits noirs, épices
Beau toucher de bouche étoffé, soyeux, doté d'une belle architecture, long et minéral. Grosse bouteille ! 17,5/20