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Greg v
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Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Greg v » 05 mai 2019 09:45

https://www.domaine-saint-sylvestre.com/

Addresse du Domaine : Rue de la Grotte, 34150 Puéchabon – France

Téléphone : +33 (0)9 60 50 30 15

Email : contact@domaine-saint-sylvestre.com


Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fût d’occasion achetés en Bourgogne où ont séjournés de prestigieux vins dans lesquels ils resteront 12 mois pour l’élevage. Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.



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Greg v
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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Greg v » 05 mai 2019 09:48

Domaine Saint Sylvestre rouge 2016 :


Nez : très attirant, sur les fruits rouges, épices douces, fleurs rouges, poivre noir

Bouche : attaque douce et délicate, fraîche et enrobée. Vin d'une grande sapidité, gourmand, avec un assez joli volume. Finale presque sucrée, sans déséquilibre, qui participe à la gourmandise, tout en restant fraîche et épicée.

Voilà un vin délicat et gourmand qui se boit à vitesse grand V. Un délice !

16,5+/20



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sebovino
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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar sebovino » 05 mai 2019 17:14

Il titre combien?
N'a-t-il aucune émanation chaleureuse fatigante?


La minéralité est au vin ce que la latéralité est au manchot unijambiste. Mao Tatsé Tong!

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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Emmane » 05 mai 2019 17:30

Et qu'en est-il de la tenue dans le temps d'une telle bouteille? Penses-tu qu'elle puisse s' améliorer encore? Ou tenir encore des années telle quelle? Ou qu'il faut la boire jeune?



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Greg v
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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Greg v » 05 mai 2019 18:11

De mémoire 14°

Pas du tout fatiguant, mais pas du tout

Je pense que ça serait bien sur 5-6 ans. J'avoue que je ne vois pas trop ce que la garde pourrait apporter



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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Emmane » 04 sept. 2019 20:20

Domaine Saint Sylvestre blanc - 2016

La robe est claire ; le nez un peu fumé, empyreumatique ; la bouche présente un côté pommadé assez discret, une pointe d'alcool, le tout quand même bien rafraîchi par une acidité doublée d'une fine amertume discrète mais bien réelle, donnant presque au tout un équilibre nordiste ; les stigmates du sud sont maitrisés mais bien là, sur une aromatique de fruits blancs, surtout pêche, en bouche. Au total c'est pas mal mais il y a toujours ce hiatus nordiste-sudiste qui fait que même si c'est à deux doigts de passer -pour un palais nordiste- et bien cela reste bien un vin du sud (la touche alcooleuse après la pommade, et l'amertume nécessaire au rafraichissement global). Bien donc. 14.5/20.



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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Emmane » 06 sept. 2019 19:44

Domaine saint sylvestre 2016 après deux jours de frigo : et bien çà semble plus harmonieux, çà passe très bien ; du coup je mets très bien (16/20).



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Re: Domaine Saint Sylvestre

Messagepar Emmane » 29 oct. 2019 19:52

Saint Sylvestre rouge - 2016

Le nez assez expressif est sur le grillé/caramel, fruits rouges, menthol; la bouche apparaît fluide, de bon volume cependant, plutôt sur la rondeur, sans accroc, avec des tanins très fins. C'est bon (15/20).




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