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Le forum qui a du nez
C'est sakément intéressant!

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EricC
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Re: Le Sake, un vin à découvrir !

Messagepar EricC » 26 déc. 2015 18:06

Il faudra qu'on se fasse une dégustation de sakés un jour, parce que pour l'instant ce que j'ai goûté ne m'a jamais convaincu ...



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Greg v
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Re: Le Sake, un vin à découvrir !

Messagepar Greg v » 26 déc. 2015 19:16

Nous avons un jour dégusté ce qui semblait être le summum du Saké, proposé par une grande spécialiste japonaise. Malheureusement nous n'avons pas accroché du tout à son plus grand désarroi. Il faut dire aussi que c'est vraiment particulier, austère, et peu raccord avec la gastronomie occidentale, enfin à mon sens. Un alcool d'initiés.



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sebovino
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Re: Le Sake, un vin à découvrir !

Messagepar sebovino » 22 mars 2016 21:20

Maison DAISHICHI

Maison fondée en 1752 à Nihonmatsu, dans la préfecture de Fukushima.

cuvée: MINOWAMON ( porte de Minowa )

Méthode: Kimoto ( méthode traditionnelle de haute qualité )
Type: Junmai Daiginjo
Classement: Saké extra fin
alcool : 15°
Volume: 720ml

Mis à part exception, il n'y aurait pas d'intérêt à garder le saké de longues années.

Schématiquement, plus le grain de riz est poli ( de polissage et non bien élevé ), plus le saké sera de grande qualité. La membrane extérieure étant riche en protéines, elle provoque des arômes moins fins, moins riches. Voila pourquoi le taux de polissage est indiqué. Un grand saké est poli au moins à 50-60%.

Oeil:

Très clair, net.

Nez :

Envoûtant! Riche, expressif, complexe, avec aucune sensation d'alcool, d'acidité. A l'aveugle je serais parti sur un Jura ouillé, nature ou bioD, évolué d'au moins 7-10 ans. Un chardonnay de grande classe.

Bouche:

On change de registre par rapport au nez. Elle est très fine, les 15° se font à peine ressentir, les saveurs sont subtiles. Retenu et souplesse. On imagine allègrement l'accord avec des mets fins à base de poisson.

Quel nez....


La minéralité est au vin ce que la latéralité est au manchot unijambiste. Mao Tatsé Tong!

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EricC
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Re: Le Sake, un vin à découvrir !

Messagepar EricC » 22 mars 2016 21:52

sebovino a écrit :Maison DAISHICHI

Maison fondée en 1752 à Nihonmatsu, dans la préfecture de Fukushima.

Est-ce vraiment raisonnable de boire des sakés venant de chez eux ?


sebovino a écrit :Nez :
Envoûtant! Riche, expressif, complexe, avec aucune sensation d'alcool, d'acidité. A l'aveugle je serais parti sur un Jura ouillé, nature ou bioD, évolué d'au moins 7-10 ans. Un chardonnay de grande classe.


Etonnant ! Je n'ai jamais senti un saké dont le nez avait ne serait-ce qu'un vague rapport avec du vin ...



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sebovino
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Re: Le Sake, un vin à découvrir !

Messagepar sebovino » 22 mars 2016 22:00

EricC a écrit :
sebovino a écrit :Maison DAISHICHI

Maison fondée en 1752 à Nihonmatsu, dans la préfecture de Fukushima.

Est-ce vraiment raisonnable de boire des sakés venant de chez eux ?


sebovino a écrit :Nez :
Envoûtant! Riche, expressif, complexe, avec aucune sensation d'alcool, d'acidité. A l'aveugle je serais parti sur un Jura ouillé, nature ou bioD, évolué d'au moins 7-10 ans. Un chardonnay de grande classe.


Etonnant ! Je n'ai jamais senti un saké dont le nez avait ne serait-ce qu'un vague rapport avec du vin ...


Oh que si! Certains vieux saké ont une couleur or soutenu qui rappelle des Sauternes de quelques années; et les nez ne sont pas en reste. Je vais retrouver mes notes et faire un CR sur une dizaine de producteurs invités chez Depardieu où j'avais eu le plaisir d'être convié. ( je sais, ma dernière phrase est insupportable à lire )


La minéralité est au vin ce que la latéralité est au manchot unijambiste. Mao Tatsé Tong!


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