Présentation du domaine Labet

Le domaine Labet est situé dans le sud du Jura, sur la commune de Rotalier. Ce domaine est ancien. Les enfants Julien, Romain et Charline l’ont repris officiellement en 2013 même si chacun des enfants avait déjà commencé à élaborer ses propres cuvées.

Le domaine Labet élabore majoritairement des vins ouillés (c’est à dire non oxydatifs), ce qui n’est pas dans la tradition jurassienne. Le domaine Labet pratique des méthodes bourguignonnes, c’est à dire travaille en parcellaire à l’image des climats de Bourgogne où chaque parcelle est découpée très précisément selon des caractéristiques précises. Les parcelles peuvent avoir une surface de l’ordre de la dizaine d’ares. Au total, pas moins de dix-huit cuvées parcellaires, six en rouge, douze en blanc dont un de savagnin. L’intérêt de cette pratique est d’obtenir l’expression du cépage sur un terroir.

Chaque parcellaire est issu d’un seul cépage et les plants de vignes sont issus des sélections massales (par opposition à clonales). La justification principale vient du fait que la sélection clonale n’existaient pas à l’époque où ont été plantées les vignes. Mais ceci renforce néanmoins l’identité si particulière des vins du domaine leur conférant beaucoup de personnalité et de caractère.

L’autre point technique rapprochant le domaine des méthodes bourguignonnes est l’élevage qui se fait en barrique chêne de 228 litres. Les fûts utilisés ont entre 4 et 15 ans. Les vins ne sont donc pas marqués par le bois. L’élevage se fait sur lies. Les vins ne sont pas collés, ni chaptalisés, ni acidifiés. Le soufre est utilisé pour protéger le vin mais à très faible dose. Les vins sont issus de fermentations spontanées réalisées par les levures indigènes présentes naturellement dans chaque vigne.