– Et vous travaillez comment, vous ? – Nous, oh, en tout chimique ! On désherbe au Roundup, on matraque les vignes de pesticides, puis après on blinde tout de soufre, comme ça on est sûr que les vins ne bougent pas ! Cette discussion imaginaire, on ne l’entendra (heureusement !) sans doute plus jamais. Même si la viticulture est encore une grosse consommatrice de produits phytosanitaires, l’ensemble de la filière a pris conscience que les abus des décennies passées devaient être corrigés. Le premier pas (timide) dans la bonne direction est ce qu’on appelle l’agriculture raisonnée. L’idée est de n’utiliser […]

Qu’est-ce que le vin ? C’est le résultat de la fermentation (alcoolique) du raisin, ce qui donne déjà une bonne base de discussion, que l’on peut compléter par la couleur (qu’est-ce qui fait qu’un vin est blanc ou rouge ?) et l’éventuelle perception de sucre (qu’est-ce qui fait qu’un vin est sec ou liquoreux ?). (Crédit photo noviceromano, CC BY-ND)

Avant d’être une histoire de terroir et de vigneron, le vin est avant tout le fruit d’un cépage, c’est-à-dire d’une « variété » de vigne[1], la variété étant au botaniste ce que la race est au zoologiste. Pour faire simple, disons qu’un pied de vigne peut présenter autant de visages différents qu’un chien (taille du grain, couleur, épaisseur de la peau, forme de la feuille, longueur du poil …). Point n’est besoin d’être spécialiste pour constater qu’un grain de chasselas ne ressemble pas à un grain de raisin blanc Italia … Le cépage est le premier déterminant du style d’un vin Il […]

L’accord entre vin et fromage pourrait faire l’objet de tout un ouvrage, tant la variété des deux produits est infinie.L’objet du présent article est donc de donner un avis qui ne sera pas exhaustif en prenant comme fil conducteur les diverses catégories de fromages. Il faut toutefois faire trois remarques préalables. En premier lieu la notion d’accords se fonde sur des éléments objectifs et subjectifs. Si certains accords seront proposés de façon péremptoire, le lecteur comprendra qu’il s’agit alors de conseils subjectifs sur la base d’expériences personnelles et empiriques. Je m’efforce toutefois d’évoquer des accords assez communément admis et éprouvés […]

Vigneron sur les AOC Cornas, Saint-Jospeh, Saint-Peray et Condrieu, Stéphane Robert produit des vins de très haut niveau, moderne, précis. Une référence de Cornas et de Saint-Peray.

  Présentation du domaine Boisson-Vadot : Ce domaine murisaltien est depuis peu très demandé dans le monde des amateurs de vins au point qu’il ne peut accueillir de nouveaux clients et ne vend que sur allocation. Le domaine BOISSON-VADOT est le domaine familial historique de Bernard BOISSON et de son épouse (née VADOT), tandis que les enfants, Anne et Pierre possèdent leurs propres vignes. Mais l’ensemble forment, selon nous, un seul et même domaine, avec un travail à la vigne et au chai équivalent et un style caractéristique qui n’est pas sans rappeler celui des vins du domaine COCHE-DURY.

Présentation du domaine Labet Le domaine Labet est situé dans le sud du Jura, sur la commune de Rotalier. Ce domaine est ancien. Les enfants Julien, Romain et Charline l’ont repris officiellement en 2013 même si chacun des enfants avait déjà commencé à élaborer ses propres cuvées. Le domaine Labet élabore majoritairement des vins ouillés (c’est à dire non oxydatifs), ce qui n’est pas dans la tradition jurassienne. Le domaine Labet pratique des méthodes bourguignonnes, c’est à dire travaille en parcellaire à l’image des climats de Bourgogne où chaque parcelle est découpée très précisément selon des caractéristiques précises. Les parcelles peuvent avoir une […]

Présentation du domaine Jean-François Quénard Jean-François Quénard a pris la suite de son père en 1987, après un diplôme d’œnologue à Dijon. Les cinq hectares d’origine ont été élargis par fermage pour arriver à 19 hectares aujourd’hui. Avec son épouse Catherine, il gère le domaine en bon père de famille, en agriculture raisonnée. Mais chemin faisant, il réalise quelques essais en bio sur cinq hectares de Jacquère, pratique les labours et les griffages, l’enherbement… Bien noté par les différents critiques et présent sur des tables étoilées, le domaine présente une gamme cohérente et aboutie. Les blancs du domaine sont d’un […]

Présentation du domaine Rousset-Martin : François Rousset-Martin est un jeune vigneron ayant suivi une formation d’oenologue à Dijon, qui a repris l’exploitation de son arrière grand-père, René Martin. Exploitation de 14 hectares environ, dont une bonne partie est située sur Château-Chalon. Le domaine a longtemps produit quasi exclusivement en qualité de coopérateur de la fruitière vinicole de Voiteur, n’élaborant que quelques bouteilles de façon confidentielle « de consommation personnelle ». François Rousset-Martin produit désormais des vins sous sa propre étiquette, activité qui prend de plus en plus d’importance. François Rousset-Martin conduit son vignoble en bio, avec la certification ECOCERT. Il prend en […]