Ce domaine familial établi à Vertus, au sud de la côte des blancs, depuis 5 générations, ne doit surtout pas être confondu avec la maison de champagne homonyme, Jacquart, dont la production est bien plus importante en terme de volume et d’un style bien différent.
Les parents et grands parents d’André Jacquart étaient déjà viticulteurs, mais ils revendaient leurs raisins. C’est en 1958 qu’André Jacquart a commencé à produire son propre champagne, issu à cette époque des raisins de Mesnil sur Oger.
L‘accord entre vin et fromage pourrait faire l’objet de tout un ouvrage, tant la variété des deux produits est infinie.L’objet du présent article est donc de donner un avis qui ne sera pas exhaustif en prenant comme fil conducteur les diverses catégories de fromages. Il faut toutefois faire trois remarques préalables.
En premier lieu la notion d’accords se fonde sur des éléments objectifs et subjectifs. Si certains accords seront proposés de façon péremptoire, le lecteur comprendra qu’il s’agit alors de conseils subjectifs sur la base d’expériences personnelles et empiriques. Je m’efforce toutefois d’évoquer des accords assez communément admis et éprouvés à plusieurs reprises par différents dégustateurs.
Je ne suis pas très prolixe, car comme j’aime à le dire, je préfère que mes vins parlent pour moi !
D’ailleurs dans l’absolu j’aimerais produire des vins qui transmettent une émotion, comme une musique ou un tableau…
Notre domaine est un domaine familial depuis au moins 4 générations. La plus ancienne parcelle encore en activité a été plantée par mon arrière grand père en 1903. C’est bientôt un monument historique ! Je suis installé en 1987, et en société avec mon épouse en 1994.
J’ai repris au fil des ans les vignes exploitées par mon père, et relâché en parallèle une partie des parcelles que je louais. J’ai dès le début fait le choix d’un travail artisanal et d’une limitation des surfaces.
Attirance pour l’agriculture bio dès le début, mais en 1987 ce sera un échec, je ne suis pas prêt ( techniquement, financièrement, mentalement ..) 25 ans plus tard je remets le couvert, et serai en Bio en 2016, grande satisfaction ! Je diminue les surfaces pour arriver à 6,5 Ha aujourd’hui.
Jean-François Quénard a pris la suite de son père en 1987, après un diplôme d’œnologue à Dijon. Les cinq hectares d’origine ont été élargis par fermage pour arriver à 19 hectares aujourd’hui.
Avec son épouse Catherine, il gère le domaine en bon père de famille, en agriculture raisonnée. Mais chemin faisant, il réalise quelques essais en bio sur cinq hectares de Jacquère, pratique les labours et les griffages, l’enherbement…
Le caveau du domaine
Bien noté par les différents critiques et présent sur des tables étoilées, le domaine présente une gamme cohérente et aboutie. Les blancs du domaine sont d’un niveau très homogène et d’un bon niveau voire d’un très bon niveau pour certains d’entre eux. Comme la plupart des vignerons de Chignin Jean-François Quénard laisse se dérouler la fermentation malolactique sur la plupart de ses vins. Le domaine bénéficie de magnifiques terroirs avec notamment un des meilleurs crus de Chignin près de la Tour. Ce terroir argilo-calcaire apporte beaucoup de profondeur dans ses vins.
Une autre caractéristique du domaine est de vendanger en trois tris distincts et de mélanger les raisins de ces différents tris. Les raisins sont vinifiés en parcellaire, ce qui donne lieu à un nombre assez important de cuvées.
Le cépage endémique persan retrouve peu à peu ses droits en Savoie et Jean-François Quénard cherche encore comment tirer toute la quintessence de ce cépage. Du persan a été greffé sur des vieilles vignes de pinot afin de bénéficier d’un système racinaire de vieille vigne. Jean-François Quénard devrait être le premier vigneron a proposer une cuvée de Persan vieilles vignes.
