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Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 28 août 2018 19:11

Vignoble Thierry Doulmet

Association S.A.I.N.S - VINS NATURES SANS SULFITES AJOUTÉS
LABEL BIO
BIODYNAMIE


Le domaine

Sud Ardèche,  sol calcaire argileux , a la pointe est des cévennes;

Exposition nord et plein est 


Les vignes

Travail intégral du sol, pas d'utilisation de cuivre depuis 2008, protection des cultures par huiles essentielles  et décoction de plantes ; terroir calcaire argileux avec trois orientations ;

- Côteau exposition nord

- Demi côteau plein est

- Haut côteau plein est 


La vinification

Raisins rentrés sur maturité des pépins: 

-pour les rouges: petites cuves et pigeages 

-pour les blancs: vinification cuves ou futs 

Tout au long du travail en cave , les vins sont testés par magnétisme selon l'échelle de Bovis


source: vinsnaturels.fr

Thierry Doulmet    

 La Roche, 07400 Alba-la-Romaine

 06 81 82 52 73



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 24 nov. 2018 13:37

DOULMET - Costa

100% merlot long élevage en fût

14,5° (ressenti comme 13° digéré comme 12°)


Sans prise de note et de mémoire.
Dégustation en août 2018 avec une viande rouge.
Bouteille achetée sur un salon quelques mois avant
.

Tout au long du travail en cave , les vins sont testés par magnétisme selon l'échelle de Bovis

Soyons clairs. Il s'agit d'un grand vin "Nature". Sa maîtrise de "fabrication" n'a d'égal que son charme en bouche.

La robe est sombre. Très loin des vinifications "nature" dont le but est d'extraire rapidement du "jus de plaisr pour copain" façon carbo-glouglou.

Son nez de fruts noirs, de fumé, de cuir oscille entre les plus séduisants mourvèvre, syrah. La fraîcheur et l'intensité expressive des arômes de ce vin sont aussi saisissants.

La bouche est d'un grand équilibre. Fraîche, généreuse,large, longue, persistante sans jamais apporter lourdeur et fatigue. Un vin matiéré, "de repas" mais qui se boit quasiment comme un vin de femme de soif.

Cerise sur le pompom: Après avoir bu à moi seul les 3/4 de la bouteille et assez rapidement de surcroit, je n'ai eu AUCUN MAL DE TÊTE ni de ventre, mieux, le lendemain j'étais partant pour un footing...

Des vins aussi difficiles à se procurer qu'une truffe dans le Jardin du Luxembourg mais ce fut un grand moment de Nature, sans goût de souris, volatile extra limite etc...

Superbe.



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Re: Vignoble Dolmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Greg v » 24 nov. 2018 13:43

Pourtant y a plein de truffes dans le jardin du Luxembourg



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 25 nov. 2018 18:56

Monsieur,

Si vous n'étiez pas administrateur de ce génial forum, je vous aurais viré illico pesto truffée.

Les rouges de Doulmet sont à la hauteur des cuvées "Chateau Chapeau" et "Alibi" de Lous Grèzes, c'est-à-dire des références en rouge "NATURE" structuré, sans sulfites ajouté.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar EricC » 02 déc. 2018 11:29

sebovino a écrit :
Tout au long du travail en cave , les vins sont testés par magnétisme selon l'échelle de Bovie


Oh je sens que ça va me plaire ça ... Je n'avais jamais entendu parler, apparemment ça s'écrit plutôt Bovis mais on s'en fout, le seul objectif de mon existence désormais sera de faire augmenter mon taux vibratoire.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 02 déc. 2018 14:23

Quand j'ai entendu ECHELLE DE BOVIS, j'ai interrompu le vigneron et lui ai dit "ça ne va pas déplaire à Rico C"

Il ne te reste plus qu'à nous expliquer concrètement comment mesurer les vins...

...et goûter à ses vins qui parlent pour lui.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar EricC » 02 déc. 2018 23:52

sebovino a écrit :Il ne te reste plus qu'à nous expliquer concrètement comment mesurer les vins...


Moi ? Et pour quelle raison ??



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 11 août 2019 21:41

Thierry Doulmet - Pendolina - Vin de France (2017?)

100% merlot cuvaison courte
13,5°
Non collé
Non filtré
Sans sulfites ajoutés
Association SA.I.N.S

Impatient de déguster cette cuvée après avoir été bluffé par Costa.

-Petit perlant pas désagréable qui part assez rapidement.

-Robe concentrée, profonde.

-Aromatique de fruits noirs juteux type cerise noir. Puis léger cuir. Un ensemble complexe, très avenant.

-Bouche qui a beaucoup de mâche, de matière. C'est plein. Nourricier.

-Et pourtant, aucune lourdeur, tanins fondus et bien présents.

-Matiéré et grosse buvabilité. Rare pour être signalé.

-Très bonne dynamique en bouche longueur et persistance.

-Le lendemain midi, le vin offre une finale "souris" (cake, praliné, petit Lu) et est sur la pente descendante (il restait un tiers au max) mais est devenu rock n'Roll dans le bon sens. Sauvage.
Peut être serait-il intéressant BDE l'aérer 24h bouteille pleine et ouverte...

Conclusion :

Bah bravo. Si aucun intrants n'a été utilisé, je dis chapeau. Un vin d'une rare séduction qui combine parfaitement tous ses éléments pour se différencier de la plupart des vins à base de grenache et syrah (à l'aveugle, on pourrait partir sur ces 2 cépages). A boire le jour même. Lendemain sans aucun maux.

17-18/20



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 27 nov. 2019 21:23

Thierry Doulmet - Costa 2010

Aie aie aie, un vin rouge sans sulfites ajoutés de l'association S.A.I.N.S. qui a déjà 9 ans doit être oxydé, flingué depuis des lustres.

OUI!!! Bah non. Un superbe vin qui n'a pas pris une ride.

Une rondeur, une patine des tanins, une fraîcheur, une longueur qui feraient aimer n'importe quel contrarié du Merlot.

Il y a un charme, une singularité assez rare dans ce vin.

Je ne note pas mais n'en pense pas moins...

:cdc:



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 29 févr. 2020 23:00

Doulmet - Costa - 2010

Dégustation février 2020

A J+1, il restait 1/3 dans la bouteille. Le vin est assez volatile, clairement sur des aromatiques Brett. Il a mal dormi et a franchi la limite.

Mais la veille, à l'ouverture, le vin est GÉNIAL.

J'en bois rarement des vins comme ca. Déjà parce qu'un vin SAINS de 9 ans est une expérience en soi.

Ensuite, le vin a tout ce que recherche nombre d'amateur. Il vous surprend sur ses équilibres. Une maîtrise parfaite.

On est sur tous les marqueurs de la limite acceptable.

Volatile? Oui mais elle est juste ce qu'il faut.
Souris/Brett/écurie : on reste sur le cuir borderline mais un cuir Hermès.
Volume, chaleur, alcool: fondu pour apporter un réconfort et un enrobage de texture séduisants

L'aromatique est complexe, elle est pure, pulpeuse et au premier plan, l'ensemble est frais, puissant, d'une grande profondeur mais jamais agressif avec des saveurs et une harmonie rarement ressenti sur d'autres vins.

19/20



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Greg v » 01 mars 2020 18:09

A J+1 11/20 :lol:



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 01 mars 2020 20:50

Hihihihihih :lol: :lol: :lol:
Rigolo va!

Absolument, à J+1 il rend les armes (aussi et surtout parce qu'il restait 1/3 voire 1/4 dans la bouteille alors que le vigneron m'invitait fermement à aérer ce vin 24h...à la Reynaud)

Mais à J-1 il EXPLOSE TOUS LES VINS de ta cave!

On est sur le vin quintessence du vin NATURE. Une libération de fruit, de ton, un vin d'équilibriste qui ne tombe jamais et qui fait faire des "OOOOOHHHH" et des "Wahooooooo" aux dégustateurs de ce spectacle inédit.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Greg v » 01 mars 2020 20:57

A J-1 il est encore en bouteille non ouverte donc tu risques de te péter les dents. Moi il m'a juste détruit l'estomac à J+1.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 10 mars 2020 23:31

Bientôt le salon SAINS sur une péniche du 15eme arrondissement. J'invite nos millions de lecteurs à s'y rendre, acheter une bouteille et la tester.

Je le répète, on n'est pas loin du graal. Le NATURE SANS COMPROMIS qui offre tout ce dont peu rêver un amateur averti.

En blanc, le Vieux Savagnin ouillé d'Overnoy-Houillon me semble pouvoir être le bon binôme nde l'excellence Nature.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Greg v » 14 juin 2020 21:45

Doulmet - Costa - 2010

Dégusté frais, trop frais, mais sans l'avoir aéré trop longtemps, il se présente bien. Il faut avouer que c'est bon :

Notes d'agrumes, de tabac, de fumée, de fruits rouges

Bouche svelte, fraîche. Ne fait pas son âge.

Belle "découverte"

16/20



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar EricC » 14 juin 2020 22:23

Bien d'accord, c'est réussi et ça a le mérite de faire naviguer à l'aveugle. On a même dit gamay, hein ?
Mais la piste grenache était la plus évidente, dans un registre peu extrait.

J'ai souri en relisant le fil et le coup de l'échelle de Bovis, je ne me souvenais pas qu'il s'agissait de ce domaine ...



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 15 juin 2020 21:25

Doulmet "Costa" 2010

100% Merlot

Je pressentais qu'il fallait que je m'abstienne de le présenter. Mais l'envie de faire découvrir ce vin était plus forte.

Sûrement, ma dégustation la moins aboutie de cette cuvée. Peut-être est-ce dû à la chaleur quasi estivale (pour ce vin d'hivers) ou aux champagne+2 blancs secs bus avant...

En tout cas, il reste très bon. Du volume, de la fraîcheur, des tanins patinés, de beaux arômes.

J'ai entendu dire "c'est conventionnel et clairement pas nature".

Cela montre qu'un vin nature sans sulfites ajoutés, sans intrants, de 10 ans peut être encore plus stable et précis œnologiquement qu'un Bordeaux ou C9P conventionnel.

16,5/20 sur cette bouteille
+ Si je tiens compte de la façon dont est fait le vin.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 15 juin 2020 21:28

Greg v a écrit :Doulmet - Costa - 2010

Il faut avouer que c'est bon :



Pourquoi donc ce désaveu d'un désaveu?



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 05 déc. 2021 16:32

Doulmet "Pendolina" (millésime récent)

Autre millésime et tout autre vin. En effet, entre dans sa constitution un ou des cépages blancs. L'orientation au chai a également changé.

Nous obtenons un vin infiniment plus "léger" dans un style carbo dynamique non sans fond. Tanins très fins, fraîcheur de fruit rehaussée et digestibilité à toute épreuve.

Évidemment je regrette l'esthétique que j'ai connu (voir cr précédent) par le passé.

Costa n'est pas prévu avant 2023.

Bref, c'est très très bon dans le style.



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Re: Vignoble Doulmet - Ardèche - Alba la Romaine

Messagepar Sebovino » 20 mai 2024 13:51

Pendolina 2020
S.A.I.N.S
Viticulture écosophique
13,5%

Servi à l'aveugle à deux camarades curieux et plutôt profanes.

Réactions pêle-mêle:

Vin super bon
Incroyable
Dingue
Quoique? que 15€???

Bon, ils exagèrent peut-être un peu mais c'est leur avis.

Il est vrai que le vin a une
aromatique intense et délicate sur des fruits, des fleurs.

En bouche c'est une caresse totale jusqu'à une finale légèrement tannique.
Aucune fausse note ni verdeur, c'est un vin pinonesque avec les qualités sudiste et la buvabilité du bon nature. D'ailleurs, bien malin celui qui pourrait affirmer qu'il s'agisse d'un vin radicalement nature!!

Net et superbe.




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