Yves Cuilleron - Roussillière rouge - 2011C'est une syrah, mais passerillée.
http://www.cuilleron.com/fr/vins/vindef ... %A8re-2015Vinification : les raisins sont vendangés en surmaturité avec sélection des grains passerillés. Pressurage des raisins puis débourbage du jus. Fermentation alcoolique en barriques et en cuve, avec les levures naturelles.
Élevage : fermentation très lente durant tout l’hiver. Elle s’arrête naturellement avec le froid. La mise en bouteille a lieu avant l’été.
Le résultat est intéressant, soutenu par une acidité notable en bouche et une matière assez fine. L'aromatique est complexe, dominé par la cerise mûre, un côté floral, des épices (poivre, cardamome), de la prune ...
Ca ne ressemble à pas grand chose de connu, c'est nettement sur la finesse. A l'aveugle j'aurais sans doute proposé une base cinsault.
J'aime bien.