Présentation du domaine Jean-François Quénard
Jean-François Quénard a pris la suite de son père en 1987, après un diplôme d’œnologue à Dijon. Les cinq hectares d’origine ont été élargis par fermage pour arriver à 19 hectares aujourd’hui.
Avec son épouse Catherine, il gère le domaine en bon père de famille, en agriculture raisonnée. Mais chemin faisant, il réalise quelques essais en bio sur cinq hectares de Jacquère, pratique les labours et les griffages, l’enherbement…
Bien noté par les différents critiques et présent sur des tables étoilées, le domaine présente une gamme cohérente et aboutie. Les blancs du domaine sont d’un niveau très homogène et d’un bon niveau voire d’un très bon niveau pour certains d’entre eux. Comme la plupart des vignerons de Chignin Jean-François Quénard laisse se dérouler la fermentation malolactique sur la plupart de ses vins. Le domaine bénéficie de magnifiques terroirs avec notamment un des meilleurs crus de Chignin près de la Tour. Ce terroir argilo-calcaire apporte beaucoup de profondeur dans ses vins.
Une autre caractéristique du domaine est de vendanger en trois tris distincts et de mélanger les raisins de ces différents tris. Les raisins sont vinifiés en parcellaire, ce qui donne lieu à un nombre assez important de cuvées.
Le cépage endémique persan retrouve peu à peu ses droits en Savoie et Jean-François Quénard cherche encore comment tirer toute la quintessence de ce cépage. Du persan a été greffé sur des vieilles vignes de pinot afin de bénéficier d’un système racinaire de vieille vigne. Jean-François Quénard devrait être le premier vigneron a proposer une cuvée de Persan vieilles vignes.
