Je profite de cette déclaration pour revenir sur ce fameux terme "intervention".(...)C'est en écoutant la critique, des journalistes, mais aussi d'amateurs que j'ai petit à petit modifié ma façon de voir les choses et que je me suis rendu compte, au final, qu'il fallait être le moins interventionniste possible, à l'opposé de ce que je faisais au début.
"Je n'interviens pas", "je laisse faire le vin", "le travail s'effectue à la vigne pas à la cave", j'en passe et des plus abstraites.
L'idée est belle, renvoie à une image poétique et naturelle du métier. Mais que se cache derrière cette non intervention?
Quelles sont CONCRèTEMENT les étapes technico-oenologiques que l'ont peut (doit?) zapper afin de se considérer comme " peu ou pas interventionniste?
