Ne pas laisser murir un vin c'est perdre entre 30 et 60% de ses qualités gustatives et aromatiques.
Pensez-vous qu'un vin ne peut s'apprécier que dans sa phase de maturité ? Lorsque l'élevage est parfaitement intégré, que les tanins deviennent soyeux, que l'aromatique s'est tertiarisée, que le bouquet s'est complexifié, que la robe est devenu orangée ?
Tous les avis sont les bienvenus sur ce sujet hautement polémique.