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Greg v
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Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 22 déc. 2015 22:27




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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 22 déc. 2015 22:28

Assez d'accord avec ces choix. On pourrait ajouter des vins de Gascogne blancs en cuve



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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar sebovino » 23 déc. 2015 17:35

Sur des Spéciales 2-1-0 charnues, grasses moins iodées, il y a la tentation de mettre des beaux blancs tendus avec un soupçon de sucre ou matière en plus. Cette tentation permet d'ouvrir des bouteilles plus complexes et se faire plaisir autrement qu'avec les très beaux Fief Vandéen, Muscadet, petit chablis qui existent...mais est-ce judicieux ou un voeux pieux incohérent?


La minéralité est au vin ce que la latéralité est au manchot unijambiste. Mao Tatsé Tong!

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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 23 déc. 2015 17:42

Plus de gras et de complexité sur une spéciale, je suis d'accord, plus de sucre, bof.

Pareil, on peut partir sur un beau Meursault ou un champagne si on à affaire à des Cancales. Si l'huître part sur des arômes de noisette, le côté gras, voire boisé dérange moins.

Idem si l'huître est cuisinée.



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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar sebovino » 23 déc. 2015 18:15

Je suis également perplexe quant au fait de mettre un vin avec quelques sucres résiduels sur une huitre fraîche, même très grasse. D'ailleurs ce petit goût de noisette que l'on nous vend me fait souvent rire tant l'arôme iodé prend le dessus.

Prenons l'exemple du Chenin. Un cépage qui laisse souvent traîner quelques sucres. Je ne pousse pas à cet accord bien qu'il puisse être correct selon les cas.


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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 23 déc. 2015 19:10

sebovino a écrit :D'ailleurs ce petit goût de noisette que l'on nous vend me fait souvent rire tant l'arôme iodé prend le dessus.


On voit bien le charentais qui parle. Essaye donc une plate de Cancale et on en recause.



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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar sebovino » 19 oct. 2017 23:14

Je recherche des idées 15-20 max. pour surprendre quelques amateurs curieux sur un accord vin-huître. J'évincerais dans un premier temps les vins convenus comme le muscadet, le chablis, le sancerre qui sont des vins connus de tous...

Je pensais aux vins du domaine de Saint Nicolas en Fief Vendéen, au sauvignon Exogyra Virgula
de Goisot sur Saint Bris ou encore Geyser et Chant des Vignes de Cauhapé en Jurançon.

Vos idées sont précieuses :)


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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 20 oct. 2017 08:58

Tes deux premières idées ne me semblent pas hyper étonnantes et la troisième je ne pense pas que ça aille à cause des notes exotiques.

T'as qu'à sortir un crémant de Champ Divin.

Ou un jurançon mais plus minéral à base de petit courbu et sur une huître grasse et "noisetée"



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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar sebovino » 20 oct. 2017 19:37

Ah parce que tu penses que les vins que j'ai cité sont convenus pour des buveurs "lambdas"?


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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 21 oct. 2017 10:06

Non ce qui est convenu c'est l'accord avec des vins de ces régions et cépages. Jura c'est plus rare et pétillant tout le monde n'y pense pas ...



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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar sebovino » 21 oct. 2017 15:26

Je dois trouver un blanc tranquille sec pas trop convenu et relativement étonnant de part origine.

Un gros petit manseng de Jurançon c'est convenu?! Ca y est il est devenu fou :)


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Re: Accords avec les huîtres

Messagepar Greg v » 21 oct. 2017 19:03

Le jurançon sec de Clos Benguères (qui a un style chablisien) a très bien marché sur des huîtres.




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