La marque de fabrique de Henri Bonneau, ce sont des rendements extrêmement faibles, des fermentations très longues (raisins peu ou pas égrappés, levures indigènes, cuves béton) et des élevages interminables – au moins six ans, souvent plus – avec très peu d’intervention, dans des foudres, demi-muids et barriques qui n’ont pas d’âge. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, à peine sulfités.
(source)
Les vins sont mis en bouteilles quand Henri Bonneau les estime "à point", et ce n'est pas forcément dans l'ordre chronologique !
(à compléter)