J'ouvre ce post un peu provocateur, suite à des dégustations récentes qui me font poser cette question ; personnellement j'adore les vins ciselés, tendus, acidulés, tranchants, bref. J'ai l'impression cependant que parfois cette acidité va trop loin, rendant l'équilibre global du vin précaire , par faute de matière, de profondeur, d'onctuosité, pour harmoniser tout çà.
En tant que consommateurs, ne trouvez-vous qu'on va poarfois un peu loin dans ce graal absolu actuel de l'acidité à tout prix, et qu'on oublie pas un peu l'équilibre global du vin ?