M.Ovino dit que pour certains vignerons natures, le perlant est un peu l'ADN de la cause.
J'imagine que certains laissent un peu de résiduel/gaz pour qu'une fois en bouteille un léger viennent combler le vide. Également l'ajout est une opération visant le même résultat.
Obligation non. Méthode et symptôme assurant une certaine qualité organoleptiques et temporelle oui.
Le secouage évidemment est une pratique plus courante chez le Nature que chez Mouton Cadet