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Dans le vibrant quartier du Marais, Les Vignerons Parisiens ont créé de toute pièce le chai qui accueille aujourd’hui le matériel de pointe nécessaire à la production de grands vins.
Les achats de raisins se font essentiellement en Rhône, pour le moment; grâce aux bonnes relations qu'entretient l'oenologue maison avec les différents vignerons, pour lesquels il travaille également. La confiance est réciproque, les raisins de qualité (terroirs d'altitude recherchés) arrivent sur Paris en camion réfrigéré. La vinification et l'élevage se font donc entièrement sur Paris-centre.
La recherche de qualité ( levure indigène...) organoleptique est évidente.
Une belle réussite, les vins ne semblent pas dérangés par les beat techno, le bruit des pigeons, les barres transversales de Neymar et Mbappé et les émanations humides de la seine (dans laquelle on pourra bientôt se baigner; dixit Jacquo Chirac).
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