Webovino

Histoire de classer un peu les différentes questions sur les aromes, je retranspose ici ;

les odeurs d'iode que l'ont sent dans certains vins devraient plus être qualifiées d'odeurs d'embruns marins (et c'est plus poétique, deuxième avantage) ; le diméthylsulfure ou sulfure de diméthyle , à très faible concentration, serait responsable (au moins en partie) de cette odeur marine ; c'est un composé volatil aromatique produit par la dégradation du phytoplancton. (source : Andrew Jonhston - cloning the smell of the seaside, 2007).

Après, que les diméthylsulfures soient en partie le fait de l'odeur marine est une chose ; que la sensation marine dans les vins soit le fait du diméthylsulfure c'est autre chose. En tout cas l'iode n'est probablement pas responsable de ce ressenti aromatique dans le vin.

C'est quoi une "odeur marine"?

Un arôme qui évoque le bleu et la fraîcheur ?

Quels sont les vins qui ont cette odeur?

Merci pour le rebond seb! Les odeurs marines se rapportent aux odeurs que l'on sent quand on est au bord de la mer. Elles sont en général appelées odeurs iodées pour évoquer odeurs marines. Or l'iode n'a pas d'odeur, mais qui n'a pas entendu ses parents, en humant la bonne odeur de la mer , s' écrier : "on va faire le plein d'iode " ?

Bref, ces odeurs ne seraient ni liées à l'iode, ni au sel, mais le mélange de molécules citées plus haut et de pheromones émanant des algues du bord de mer.

Ces arômes sont parfois décrits, surtout dans les vins blancs, genre muscadet, ou chablis. A rapprocher probablement des odeurs de "coquille d'huitre". Les huîtres sentent la mer . Maintenant rien ne dit que ces odeurs dans les vins sont le fait des mêmes molécules que celles responsables de ces odeurs dans la nature, et encore moins la même origine (merci d'enrichir le sujet en cas d'infos, c'est le but! ).

On dit que le sel n'a pas d'odeur, pourtant je suis prêt à parier que je peux retrouver au nez une eau qui bout avec du sel ou sans sels. Peut être qu'on peut ressentir quelque chose avec les éléments en évaporation ?

Sincèrement je pense que tu peux reconnaître une casserole qui bout avec du sel dans l'eau, mais soit parce que le sel sera du sel marin et donc contaminé par d'autres arômes que ceux du sel proprement dit, soit parce que tu vas reconnaître le goût salé ; enfin l'expérience peut se tenter !
En tout cas, de mon expérience personnelle, je sens bien plus la mer quand je renifle une huître que quand je renifle du sel de table lambda. Je ne pense pas que les effluves marines soient une histoire de sel.

Non, non bien sûr. Quand on parle de notes iodées c'est plutôt le varech et les coquillages. Je faisais une apparte sur l' "odeur" du sel.

Sincèrement, et bien qu'utilisant moi-même la référence "coquille d'huîtres", je pense que ce terme ainsi que la note marine sont des sensations parfaitement étrangères au dégustateur non initié.

Je pense que tu as raison, d'autant plus que l'on retrouve davantage je pense ces notes marines quand on sait quel vin on boit ( hallucination olfactive ou réel substrat moléculaire, et si oui la ou lesquelles? ), notamment sur chablis.