Florent LB a écrit :Le nez est marqué par des fruits noirs de belle maturité, mûre, cassis, cerise noire. A coté de cela il y a un coté léger de pyrazine. Après une bonne aération d'agréables note florales apparaissent, de type pivoine.
La 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine, ou IBMP, est la principale molécule responsable des arômes de poivron vert dans les vins de Sauvignon blanc, de Cabernet Sauvignon et de Merlot, que l’on retrouve également dans les vins de Fer Servadou ou de Carménère
(source IFV)
La pyrazine est une molécule naturellement présente dans la nature mais qui est largement employée par l'homme. En effet, les pyrazines possèdent un fort pouvoir odorant et elles sont intéressantes dans l'industrie agroalimentaire pour parfumer et aromatiser les aliments. La pyrazine peut produire un très grand nombre d'arômes. Par exemple le 2,5-diméthylpyrazine donne un goût de chocolat tandis que le 2-méthylpyrazine combiné aux 2-éthylpyrazine, 2-éthyl-6-méthylpyrazine et 2,3-diéthyl-5-méthylpyrazine est à l'origine du goût de cacahuète torréfiée.
(source)
ArnaudV a écrit :Je suis quelqu'un de très sensible aux arômes de poivron vert et je suis très rapidement indisposé par ces arômes. Je dois dire que ces arômes sont souvent absents des vins du domaine et quand les arômes de poivrons sont présents ils sont souvent discrets et plutôt mûrs.
mrim a écrit :Domaine de la Chevalerie – Chevalerie – 2008.
J'ai envie de dire un vin de grande classe et surtout pour moi mon meilleur cab franc de Loire depuis longtemps pourtant j'en déguste pas mal.
Bravo, je n'ai pour l'instant pas goûté de vin à ce niveau en 2008 dans le coin y compris chez les autres grands.
Note : 17,5/20
sebovino a écrit :Cuvée Chevalerie 2014
Ouverture+goutage= hop sous l'évier, on se revoit demain.
Les grands amateurs de l'aromatique variétale sans ambiguité vont adorer.
Ça pète sur le terreux,ronce/poivron.
L'architecture est très élancée avec beaucoup d'acidité et une réelle souplesse de tanins.
L'ensemble est élégant, voire très élégant mais l'aromatique est vraiment trop variétale à mon goût.
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