A direct geochemical influence on wine flavour is widely inferred but remains undemonstrated. The popular model of nutrients being taken up by the vine and persisting to be tasted in the finished wine is untenable. The amounts that reach the fermenting must are minuscule, bear little relation to the substrate composition, and can be further complicated by contamination and fining. In the final wine these inorganic nutrients normally exist in concentrations far below human recognition thresholds and are “swamped” by the organic secondary metabolites that do dominate wine flavour. Hence any geochemical influence, like that of the physical factors, has to be highly complex and indirect.
Greg v a écrit :Que les quantités soient infimes c'est bien possible, mais je suppose que c'est déjà la démonstration d'un impact du sol sur le vin.
Après reste l'observation et franchement il n'est pas rare de se douter à l'aveugle du type de terroir dont est issu un vin. La typicité d'un terroir crayeux me semble se retrouver dans le verre, de même que le silex ou les sols volcaniques.
Greg v a écrit :Encore une dégustation thématique que tu vas nous organiser
sebovino a écrit :Eric, j'entends ton scepticisme.
Que je comprenne bien, tu mets en doute l'impact du sol et du ss/sol tant sur les arômes que sur les saveurs mais aussi sur la texture?
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