Présentation du domaine Labet

Le domaine Labet est situé dans le sud du Jura, sur la commune de Rotalier. Ce domaine est ancien. Les enfants Julien, Romain et Charline l’ont repris officiellement en 2013 même si chacun des enfants avait déjà commencé à élaborer ses propres cuvées.

Le domaine Labet élabore majoritairement des vins ouillés (c’est à dire non oxydatifs), ce qui n’est pas dans la tradition jurassienne. Le domaine Labet pratique des méthodes bourguignonnes, c’est à dire travaille en parcellaire à l’image des climats de Bourgogne où chaque parcelle est découpée très précisément selon des caractéristiques précises. Les parcelles peuvent avoir une surface de l’ordre de la dizaine d’ares. Au total, pas moins de dix-huit cuvées parcellaires, six en rouge, douze en blanc dont un de savagnin. L’intérêt de cette pratique est d’obtenir l’expression du cépage sur un terroir.

Chaque parcellaire est issu d’un seul cépage et les plants de vignes sont issus des sélections massales (par opposition à clonales). La justification principale vient du fait que la sélection clonale n’existaient pas à l’époque où ont été plantées les vignes. Mais ceci renforce néanmoins l’identité si particulière des vins du domaine leur conférant beaucoup de personnalité et de caractère.

L’autre point technique rapprochant le domaine des méthodes bourguignonnes est l’élevage qui se fait en barrique chêne de 228 litres. Les fûts utilisés ont entre 4 et 15 ans. Les vins ne sont donc pas marqués par le bois. L’élevage se fait sur lies. Les vins ne sont pas collés, ni chaptalisés, ni acidifiés. Le soufre est utilisé pour protéger le vin mais à très faible dose. Les vins sont issus de fermentations spontanées réalisées par les levures indigènes présentes naturellement dans chaque vigne.

Le domaine Labet en chiffre

13.5 Ha de vigne
Encépagement : 83 % de blanc – 17 % de rouge
66 % de chardonnay soit 8.7 Ha – 17 % de Savagnin soit 2.2 Ha – 8% de Poulsard soit 1.1 Ha
6% de Pinot noir soit 80 ares – 1 %  de Trousseau soit 16 ares – 1%  de Gamay soit 16 ares.
Les vignes butées de Janvier à Avril, sont débutées de Mars à Juin. Des griffages sont réalisés de Mai à Juillet pour maîtriser l’herbe.
Les traitements sont à base de soufre, cuivre, petit lait et de tisanes (ortie, prèle, osier…)
Les rendements sont modérés, assez variables d’un millésime et d’une vigne à l’autre.
De 15 à 40 hl par hectare pour les vignes qui ont plus de 40 ans ; de 30 à 60 hl pour les vignes plus jeunes.
Trois hectares de vigne sont certifiés en agriculture biologique (Ecocert) depuis 2013.
Cultivées en agriculture biologique, les autres vignes sont en cours de certification.

Les vins rouges

Pinot Noir Les Varrons  (Cuvée issue de clones)

• Cépage Pinot-noir – Clones qualitatifs complantés – 41 ares, vigne plantée en 1985.
• Altitude 260m – Coteau exposé à l’Est.
• Chailles (concrétions partiellement silicifiées), sur socle calcaire du Bajocien.

 Pinot Noir Les Varrons

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage Pinot-noir – Sélection massale – 25 ares – Vigne plantée en 1983.
• Altitude 240m – Coteau exposé à l’Est.
• Argile de décalcification (jaune à ocre) persillée de sédiments éoliens située sur une faille entre calcaire Bathonien et Bajocien.

 Poulsard  Sur Charrière 

• Cépage Poulsard – 46 ares – 22 ares plantés 1969 et 24 ares plantés en 1994.
• Altitude 350m – Coteau exposé à l’Ouest.
• Marne du lias, profonde.

Poulsard  Le pré du Bief 

• Cépage Poulsard – 31 ares – Vigne plantée en1988.
• Altitude 340m – Coteau exposé à l’Est.
• Marne du lias parsemée de concrétions argileuses (géodes creuses tapissées de cristaux).

Poulsard  En Billat 

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage Poulsard – Sélection massale- 15 ares, vigne plantée en 1895.
• Altitude 350m – Coteau exposé à l’Est.
• Marne du Lias en schiste carton (argile en feuillet semblable à l’ardoise).

Gamay   La Reine 

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage gamay – 16 ares – Vigne plantée en 1962.
• Altitude 260m Coteau exposé au Nord-Ouest.
• Limon et argile rouge de décalcification, silice, sur socle calcaire du Bathonien.

Trousseau  Le pré du Bief 

• Cépage Trousseau – 6.50 ares – Vigne plantée en 1988.
• Altitude 340 m – Coteau exposé à l’Est.
• Gravier, groie, éboulis, sur socle calcaire du Bajocien.

Trousseau  En Chalasse

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

Cépage Trousseau à la Dame – 5.25 ares – Vigne plantée en 2003.

• Cépage Trousseau à la Dame – 5.25 ares – Vigne plantée en 2003.
• Altitude 260m, coteau exposé Sud.
• Gravier, éboulis, sur socle calcaire du Bajocien.

Métis

• Métissage de cépages et de terroirs

La cuvée Métis est issue l’assemblage de différentes barriques. Chaque cépage est élevé séparément afin qu’il développe ses caractéristiques. L’assemblage intervient au terme de l’élevage, après 8 à 10 mois en fût, juste avant mise en bouteille.

Les vins blancs ouillés

Ils sont élevés sur lie, en fûts de chêne âgés de 4 à 15 ans. Les fûts sont complétés chaque semaine pour prévenir l’oxydation et le développement d’un voile de levure, cette opération se nomme ouillage. Le terme ouillage vient de « oeuiller », remplir jusqu’à l’œil, ou jusqu’à la bonde de la barrique. Ce style d’élevage permet d’être au plus proche de la personnalité de chaque vigne, de chaque terroir.

Chardonnay cuvée Fleurs 

• Cépage Chardonnay – Assemblage parcellaire, vignes plantées entre 1950 et 1985.
• Terroirs d’argile, marnes bleues du Lias.
• La Bardette/32ares/1975 ; la Pèlerine/43ares/1977, Le Clos / 1ha / 1950

Le Monceau/10 ares/1975 ; en Billat/15ares/1975 ; le Crêt/28ares/1985

Chardonnay « nature » Lias

• Cépage Chardonnay – Assemblage parcellaire.
• Terroir d’argile marnes bleues du Lias.
• Vin « nature », aucun intrant. Élevage en barrique anciennes de 8 à 15 vins.

Chardonnay « nature » Bajocien

• Cépage Chardonnay – Assemblage parcellaire.
• Terroir calcaire du Bajocien.
• Vin « nature », aucun intrant. Élevage en barrique anciennes de 8 à 15 vins.

Les cuvées Fleurs, Lias et Bajocien sont issus de différentes parcelles. Leurs notions de terroirs sont plus larges et généralistes que les cuvées parcellaires. Chaque lieu-dit est élevé séparément pour développer sa personnalité jusqu’à l’assemblage qui intervient avant mise en bouteille. 
De nombreux essais d’assemblage sont fait suite à des dégustation à l’aveugle. Les fûts qui ne sont pas assemblés sont ensuite élevés sous voile.

Fleur de Savagnin – Cuvée classique

• Cépage Savagnin Jaune, Vert et Gros Vert, vignes plantées entre 1945 et 1988.
• Assemblage de parcelles plantées sur des terroirs de marnes du Lias.
• La Bardette Vieille vigne, 10 ares, plantation 1945 – La Bardette, 22 ares/1975  -Le Pré du Bief,  19 ares / 1988 – Le Monceau, 8 ares/1975 – Sur Charrière, 33 ares/1975 -Le Crêt, 15 ares, plantation 1985  –  En Chalasse,  50 ares, plantation 1989

Comme la cuvée Fleurs les sols des vignes à l’origine de la cuvée Fleur de Savagnin sont les Marnes du Lias. Issue de différentes parcelles, sa notion de terroir est plus large et généraliste que les cuvées parcellaires. Vin d’assemblage, à partir des différents lieux-dits ci-dessus, ils sont élevés séparément pour développer leurs personnalités et assemblés avant mise en bouteille.

Les vins blancs ouillés en expression parcellaire

Fleur de Savagnin  En Chalasse 

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage Savagnin Jaune, Vert et Gros Vert – 50 ares – Vigne plantée en 2003.
• 50 %Sélection massale Savagnin Vert & Gros Vert, 50 % Savagnin Jaune clones qualitatifs
• Altitude 240m – Coteau exposé Sud.
• Marne du lias parsemée de concrétions argileuses (géodes creuses tapissées de cristaux).

 Chardonnay Les Champs rouges

• Cépage Chardonnay et Melon à Queue Rouge – Sélection massale – 78 ares – Vigne plantée en 1967 et 1968.
• Altitude 280m – Sommet de colline formant un vaste plateau incliné Sud-Ouest.
• Fine couche d’argile rouge de décalcification, sur dalles calcaires du Bajocien.

 Chardonnay  Les Varrons – Cuvée classique

• Cépage Chardonnay et Melon à Queue Rouge – 46 ares.
• Ancienne sélection massale – Vigne plantée dans les années quarante.
• Altitude 270 m – Coteau exposé à l’Est.
• Argile de décalcification (jaune à ocre) persillée de sédiments éoliens située sur une faille entre calcaire Bathonien et Bajocien.

Chardonnay Les Varrons

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage chardonnay – Sélection massale – 60 ares -Vignes plantées en 1932 et 1940
• Altitude 280 m – Coteau exposé à l’Est.
• Argile de décalcification de couleur rouge-orangée sur socle calcaire du Bajocien.

Chardonnay En Billat

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage Chardonnay – Sélection massale – 14 ares -Vigne plantée en 1898 et 1940.
• Altitude 350 m – Coteau exposé à l’Est.
• Argile du lias en schistes carton (Argile en feuillets similaires à l’ardoise mais friables).

 Chardonnay La Reine

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Cépage Chardonnay – Sélection massale – 16 ares – Vigne plantée en 1946.
• Altitude 260 m – Coteau exposé au Nord-Ouest.
• Argile de décalcification (rouge et ocre), silice, sur socle calcaire du Bathonien.

Chardonnay En Chalasse

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Chardonnays sélection massale – 23 ares : 13 ares plantés en 1946 et 10 ares en 1985.
• Altitude 240 m – Coteau exposé Sud-Ouest.
• Marne du Lias parsemée de concrétions argileuses (géodes creuses tapissées de cristaux).

Chardonnay La Bardette  

• Cépage Chardonnay – Sélection massale – 55 ares – Vigne plantée en 1945.
• 15 à 50 cm d’argile bleue du lias et fossiles marins sur socle calcaire du Bathonien.
• Altitude 230 m – Pente douce exposée Ouest.

 Chardonnay Le Monceau

• Cépage Chardonnay – Sélection massale – 15 ares – Vigne plantée dans les années quarante.
• Faible épaisseur de marne noire sur socle calcaire de Bathonien.
• Altitude 260 m, cuvette protégée du vent, exposée au Sud.

 Chardonnay En Chalasse – Cuvée classique

• Cépage Chardonnays – Sélection massale – 64 ares, vigne plantée en 1954.
• Marne bleue du lias profonde et géodes creuses tapissées de cristaux à l’intérieur.
• Altitude 260 m – Coteau exposé à l’Ouest.

 Chardonnay La Beaumette

• Cépage Chardonnay – Sélection massale – 20 ares – Vigne plantée dans les années soixante.
• Altitude 300 m – Coteau exposé à l’Est.
• Argile bleue du Lias profonde.

Les vins de voile

 Ils sont élevés en fûts de chêne anciens. La présence d’air dans les fûts permet le développement d’un voile de levure en surface qui va initier l’aromatique caractéristique des vins du Jura (Arômes de noisette, de noix, d’épices, curry, cumin …).

On ne maîtrise pas le type de levures qui se développent. Elles sont naturellement présentes sur les raisins, dans le vin et les caves. C’est un style de vinification traditionnel dans le Jura. Le plus connu, le vin jaune,  reste pendant 6 ans et 3 mois au minimum, en fût, avant mise en bouteille. Ce style d’élevage donne des vins puissants, aux arômes tertiaires – Ce sont des vins à boire à table, des vins de gastronomie.

 Chardonnay  

• Cépage Chardonnay – Vignes plantées entre 1975 et 1985.
• Assemblage de terroirs de Marnes du Lias.
• La Bardette/32ares/1975 ; la Pèlerine/43ares/1977, L’Ados/35 ares/ 1940 –  Le Monceau/10 ares/1975 ; en Billat/15ares/1975 ; le Crêt/28ares/1985

La Cuvée de Garde ou Chardonnay / Savagnin

• 20 à 30 % de Savagnin selon les millésimes.
• Vignes de 30 à 60 ans.
• Assemblage de différents terroirs de Marne du lias.
• Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 litres pendant 24 à 48 mois.

La cuvée du Hasard 

(Elle est issue de desplus jolis voiles de chardonnay

• Cépage chardonnay – Vignes de plus de 60 ans.
• Assemblage de différents terroirs de Marnes du Lias.
• Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 litres pendant 36 à 48 mois.

Savagnin Vin de Voile

• Vignes de 30 à 60 ans
• Assemblage de différents terroirs de Marnes du Lias.
• Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 litres pendant 36 à 72 mois.

Le Vin Jaune

• Vignes de 30 à 60 ans
• Assemblage de différents terroirs
• Levures indigènes,
• Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 litre pendant 75 mois minimum.

Liquoreux issus de raisins passerillés

Les Vins de Pailles sont cultivés  à l’ancienne comme le faisait les arrière-grand-père il y a 70 ans. Les plus belles grappes, issues des cépages Chardonnay (60 à 80 %), Savagnin (20 à 40 %) et Poulsard (5 à 10 %)  sont déposées sur un lit de paille dans des cagettes à fruits.

Elles sèchent naturellement, de 4 à 6 mois, dans un ancien grenier à foin ouvert au quatre vents. Au terme du séchage, la paille est retiré et les raisins sont pressés obtenant un jus très sucré (de 340 et 420 grs de sucre par litre).  Après une longue fermentation (souvent plus de 2 ans) et au terme d’un élevage de trois à quatre ans (en anciennes pièces de 228 litres ),  un vin liquoreux titrant de 11 à 14% d’alcool est obtenu et contient de 180 à 220 grammes de sucre résiduel.

Pour obtenir l’appellation Vin de Paille, le liquoreux obtenu doit titrer au minimum à 14 %.

Un séchage plus long que la moyenne, une concentration en sucre élevé et l’utilisation exclusive des levures indigènes entrainent des fermentations difficiles, laborieuses qui ne permettent jamais d’atteindre le seuil de 14 % fatidique à l’obtention de l’appellation Vin de Paille.

Les Vins de Pailles du domaine Labet sont donc presque systématiquement refusés à l’agrément, après analyse, et avant même l’épreuve de la dégustation. C’est la raison pour laquelle ils sont vendus sous des appellations commerciales (La Paille Perdue, Passerillé d’ Ambre) et non sous l’appellation Vin de Paille.

 Passerillé d’Ambre

• Assemblage de différents terroirs – Vignes de 30 à 70 ans
• Cépages Chardonnay, Savagnin, Poulsard (proportions variables selon millésime).
• Séchage naturel sur lit de paille pendant 4 à 6 mois selon le millésime.
• Levures indigènes, fermentation spontanée à basse t° pendant environ 24 mois.
• Élevage en pièces anciennes de 228 litres pendant trois à cinq ans.

La Paille Perdue

Vigne travaillée en bio depuis 2007, conversion Ecocert depuis 2010.

• Assemblage de différents terroirs – Vignes de 30 à 70 ans.
• Cépages Chardonnay, Savagnin, Poulsard (Proportions variables selon millésime).
• Séchage naturel sur lit de paille de 4 à 6 mois selon le millésime.
• Levures indigènes, fermentation spontanée à basse t° pendant environ 24 mois.
• Élevage en pièces anciennes de 228 litres pendant trois à cinq ans.

NB : La Paille Perdue est ouillée dès l’entonnage puis deux à trois fois par an, elle présente une aromatique assez fraiche pour un liquoreux.

La cuvée Passerillé d’Ambre, elle, n’est jamais ouillée. Elle se caractérise donc, en plus des arômes de fruits secs (Abricot, raisin, figue, pruneau …) par des arômes de rancio, de Madère et d’épice qu’il est plus rare de rencontrer sur un liquoreux.

Le crémant :

Méthode champenoise.

On trouve des vins mousseux dans le Jura depuis le 18° siècle.

Avant les années 2000 et le réchauffement climatique il n’était pas rare dans le Jura, même avec des dates de vendanges tardives (Parfois jusqu’en Novembre), d’avoir des maturités limitées pour faire des blancs secs. Les crémants, comme les champagnes étant issus de raisins récoltés entre 10 et 11 %, les années froides, les Jurassiens tiraient donc parti de cet équilibre pour faire des vins mousseux.

Nommés Vin Mousseux dans les années 60,  Méthode Champenoise dans les années 80 et Méthode traditionnelle dans les années 90, ce type de vin a obtenu l’appellation Crémant du Jura en 1995.

Ce vin pétillant est produit comme les champagnes, selon le principe de la double fermentation. La première fermentation a lieu en cuve, barrique ou foudre, elle permet d’obtenir un vin de base sec et tranquille. Après un élevage de ce vin pendant 6 à 10 mois a lieu « la prise de mousse », on met le vin de base en bouteille en y ajoutant des levures et du sucre. La deuxième fermentation à lieu en bouteille hermétiquement close, le gaz carbonique dégagé par la fermentation ne s’échappe pas, le vin reste mousseux. Après la « prise de mousse » les bouteilles sont stockées sur lattes pendant douze mois minimum. Au terme de cet élevage les bouteilles sont « dégorgées », on enlève le dépôt consécutif à la fermentation en bouteille et l’on ajoute la liqueur d’expédition. C’est lors de cette opération que l’on décide de faire un Crémant Brut Nature (pas de sucre ajouté), Extra Brut (1 à 6 grammes), Brut (inférieur à 12 grammes), Demi-sec (32 à 50 grammes) …

Crémant Blanc :

Extra Brut ou Brut nature  (0 à 3 grammes de sucre par litres maximum), le dosage de la liqueur d’expédition varie d’une cuvée et d’une saison à l’autre.

Les vignes sont âgées de 10 à 40 ans.

La proportion de Chardonnay varie de 80 à 100 %, le Pinot Noir de 0 à 15 %.

Si le crémant est majoritairement élevé en cuve inox, une partie passe souvent en barrique ancienne, de 5 à 20 %, pour apporter de la complexité à l’assemblage final.

Même si les bouteilles ne sont pas millésimées, le vin de base est issu d’un seul millésime.

Crémant Rosé :

Extra Brut ou Brut nature (0 à 3 grammes de sucre par litres maximum), le dosage de la liqueur d’expédition varie d’une cuvée et d’une saison à l’autre.

Les vignes sont âgées de 30 à 40 ans. La proportion de Pinot Noir varie de 80 à 100 %, le Poulsard de 0 à 20 %.

Si les crémants rosés sont majoritairement élevés en cuve fibre, une partie passe souvent en barrique ancienne, de 15 à 40 %, pour apporter de la complexité à l’assemblage final.

Même si les bouteilles ne sont pas millésimées, le vin de base est issu d’un seul millésime.

Coordonnées du domaine Labet

14 Montée des Tilleuls 39 190 Rotalier,France
Tel  : + 00 33 (0)3 84 25 11 13
Fax : + 00 33 (0)3 84 25 06 75
domaine.labet@wanadoo.fr

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