Présentation du domaine Jean-François Quénard

Jean-François Quénard a pris la suite de son père en 1987, après un diplôme d’œnologue à Dijon. Les cinq hectares d’origine ont été élargis par fermage pour arriver à 19 hectares aujourd’hui.
Avec son épouse Catherine, il gère le domaine en bon père de famille, en agriculture raisonnée. Mais chemin faisant, il réalise quelques essais en bio sur cinq hectares de Jacquère, pratique les labours et les griffages, l’enherbement…

Bien noté par les différents critiques et présent sur des tables étoilées, le domaine présente une gamme cohérente et aboutie. Les blancs du domaine sont d’un niveau très homogène et d’un bon niveau voire d’un très bon niveau pour certains d’entre eux. Comme la plupart des vignerons de Chignin Jean-François Quénard laisse se dérouler la fermentation malolactique sur la plupart de ses vins. Le domaine bénéficie de magnifiques terroirs avec notamment un des meilleurs crus de Chignin près de la Tour. Ce terroir argilo-calcaire apporte beaucoup de profondeur dans ses vins.

Une autre caractéristique du domaine est de vendanger en trois tris distincts et de mélanger les raisins de ces différents tris. Les raisins sont vinifiés en parcellaire, ce qui donne lieu à un nombre assez important de cuvées.

Le cépage endémique persan retrouve peu à peu ses droits en Savoie et Jean-François Quénard cherche encore comment tirer toute la quintessence de ce cépage. Du persan a été greffé sur des vieilles vignes de pinot afin de bénéficier d’un système racinaire de vieille vigne. Jean-François Quénard devrait être le premier vigneron a proposer une cuvée de Persan vieilles vignes.

Les blancs du domaine Jean-François Quénard

• Chignin “Vers les Alpes”

Cépage : Jacquère
Age moyen des vignes : 40 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Rendement : 60 hl/ha
Surface de production : 9 ha
Degré alcoolique : 11,5 %
Vinification : Vinification traditionnelle en respectant les différents terroirs. Température de fermentation contrôlée. Suivant les millésimes, la FML peut être recherchée

• Chignin “Anne de la Biguerne”

Cépage : Jacquère
Age moyen des vignes : 65 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Rendement : 50 hl/ha
Surface de production : 1 ha
Degré alcoolique : 11,8 %
Vinification : Issu de vieilles vignes, fermentation longue complétée par la FML. Bâtonnage des lies pendant 2 mois.

• Roussette de Savoie “Anne Sophie”

Cépage : Altesse
Age moyen des vignes : 10 ans
Nature du sol : Argilo-calcaire
Rendement : 40 hl/ha
Surface de production : 9 ha
Degré alcoolique : 12,5 %
Vinification : Vinifié et élevé en cuve et en 1/2 muids Stockinger de 600 l pendant 12 mois.

• Chignin Bergeron “Les Damoiselles”

Cépage : Bergeron ou Roussanne
Age moyen des vignes : 30 ans
Nature du sol : Eboulis calcaires, côteaux pentus du Massif des Bauges, exposition sud-ouest
Rendement : 50 hl/ha
Surface de production : 3 ha
Degré alcoolique : 12,5 %
Vinification : Fermentation longue, chaque parcelle est vinifiée séparément. La FML est recherchée pour apporter du gras au vin

• Chignin Bergeron “Au Pied des Tours”

Cépage : Bergeron ou Roussanne
Age des vignes : 40 ans et plus
Nature du sol : Côteaux argilo-calcaires de la colline des Tours et de St-Anthelme
Rendement : 40 hl/ha
Surface de production : 2 ha
Degré alcoolique : 13 %
Vinification : Vendanges par tries successifs de 2 ou 3 passages. Fermentation longue suivie par la FML. Elevage sur lies et batonnage pendant 4 mois.

• Le Bergeron “Comme Avant…”

Cépage : Bergeron ou Roussanne
Age des vignes : 40 ans et plus
Nature du sol : Côteaux argilo-calcaires
Rendement : Sélection du 3e passage de vendanges
Surface de production : 2 ha
Degré alcoolique : 13 % à 13,5 %
Vinification : Comme avant, ce vin prend le temps de ”mûrir” une année en fûts ou demi-muids.

Les rouges du domaine Jean-François Quénard

• Mondeuse “Terres Rouges”

Cépage : Mondeuse
Age des vignes : 10 ans et plus
Nature du sol : Calcaire ou argile
Rendement : 40 hl/ha
Surface de production : 1 ha
Degré alcoolique : 12 %
Vinification : Vendange égrappée ou non suivant les années. Cuvaison de 8 à 15 jours en fonction du millésime.

• Mondeuse “Elisa”

Cépage : Mondeuse
Age moyen des vignes : 40 ans
Rendement : 35 à 40 hl/ha
Vieillissement : 5 à 10 ans
Vinification : Sélection de terroir élevée en demi-muids, afin d’arrondir les tanins.

• Gamay “Fanny”

• Pinot Noir “La Baraterie”

• Persan “Les 2 Jean”

Les autres cuvées du domaine Jean-François Quénard

• Rosé de Savoie “Sous la Tonnelle”

Cépage : Pinot 95 % – Mondeuse 5 %
Rendement : 60 hl/ha
Surface de production : 0,60 ha
Degré alcoolique : 12,5 %

• Méthode Traditionnelle “Entre Amis…”

• Vendanges Tardives de Bergeron

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